为什么国产啤酒普遍比进口的淡？【啤博士的啤酒札记】

1900-1949年，中国啤酒工业进入萌芽阶段，一些民营酒厂开始出现，但由于酿酒设备、原料、技术等完全依靠进口且民众对啤酒认识极其稀少，总体市场非常小众。到中华人民共和国建国之日，全国只有区区7000吨左右产量，甚至比不过今天的一个地区小型酒厂。比起外资酒厂，中国本土酒厂可谓相当惨淡。

1949-1978年，中国啤酒工业进入成熟期，常年的积累加上社会主义改造运动，政府逐步实现了啤酒产业的国产化，啤酒行业人才逐步积累，成为行业爆发的关键因素。

1978至今，改革开放后，国家提出以经济建设为中心，改善人民的生活水平。在政府政策扶植和资金支持下，各地的国营啤酒厂犹如雨后春笋般迅速建立起来。中国人旺盛的市场需求彻底被激发起来，成为世界最大的啤酒市场。2015年，中国的啤酒产量是世界第二美国的两倍！

在这个过程中，拉格啤酒在中国的绝对垄断就是必然，原因如下：

a. 中国没有自己的强烈啤酒文化，啤酒作为舶来品，一开始便是拉格生根发芽。

b. 啤酒工业大发展时期完全是国有化时期，通过国有计划经济的强力推动，进一步导致了拉格的快速且绝对垄断；进入资本时代后，这种大啤酒集团运作更甚。过去这20多年来，各个品牌圈地为王，疯狂展开价格战，压低成本，牺牲的也有啤酒的质量，例如大米/玉米/糖浆替代，酒花浸膏主导，更适合久存的熟啤产品为主，连瓶子都是大绿棒子、不考虑光臭影响。

c. 另一方面，由于长期经济落后，人民消费能力有限，也只有拉格的物价水平能为人接受。换句话说，很多年来，我们只能消费得起各种廉价的大绿棒子；这是决定啤酒质量的本质因素之一，并非中国酒厂没有能力生产出高端昂贵的优质啤酒，是市场和消费者的消费能力决定了大绿棒子们的定位与质量；为了迎合消费者低价和淡口味的需求，国产啤酒普遍度数很低、口味很淡，价格低廉。跟原因b放在一起，互成循环，口味越来越淡。

d. 中国消费者没有独立的啤酒文化认知，拉格啤酒味道与概念依然深入人心，导致其他种类啤酒发展非常缓慢。金融和商业极度发达的今天，资本运作使产出拉格为主的啤酒集团垄断更进一步加强，虽然有艾尔冲击市场，但一时拉格的地位还是无法动摇。

现在随着人们生活水平提高，淡味的拉格啤酒也逐渐背上了口味淡、使用替代物的骂名，被喷做“水啤”、“尿啤”。但无论如何，拉格啤酒，尤其是在中国绝对垄断的工业量产的淡味拉格(美式淡色拉格的落地版本)，意义和成效非常显著：使世界上最多的消费者喝到了性价比最高的啤酒。要知道，两三块钱600毫升的“大绿棒子”，对得起咱们一直以来的消费能力，真心不要要求太高了。

不过目前这些也都在逐渐改变了，随着中国改革开放几十年来取得的巨大经济和社会发展成果，人民的消费能力和精神文化层次越来越高。随着年轻一代消费群体的崛起，艾尔主导的精酿啤酒风潮在不断涌现，大型啤酒集团的高端产品路线也在加速。如今，走在大城市的大街小巷，随处可见瓶子店（售卖瓶装啤酒的店面）、酒馆（自酿啤酒）。对于不少年轻人而言，喝上一杯新鲜的啤酒，已经成为一种最时尚的追求。

相应的，中国无论是大厂品牌还是小众精酿酒厂，都推出了很多新品，如果感兴趣大可试一试。

毕竟，人生苦短，不喝些好啤酒，实在太浪费了。

太空精酿，啤博士成员，BJCP啤酒品酒师/线下品评考试考官，《啤博士的啤酒札记》一书作者，链接如下：

【2】返回搜狐，查看更多